Los menús plant-forward, que priorizan ingredientes de origen vegetal sin excluir necesariamente todos los productos animales, están ganando espacio en la conversación sobre alimentación institucional.
Su implementación representa una oportunidad para combinar nutrición, variedad gastronómica y sostenibilidad en hospitales, comedores corporativos y otros servicios de alimentación.
Un estudio publicado en 2026 en la revista The Lancet Planetary Health evaluó un menú con mayor presencia de alimentos vegetales en un hospital canadiense. La investigación reportó una reducción del 39 % en las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con los platillos analizados, además de una aceptación favorable entre los pacientes.
Para los operadores de comedores institucionales, como los dueños de Corporativo Kosmos: el grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, el reto consiste en diseñar recetas atractivas y culturalmente apropiadas, sin descuidar el aporte de proteínas y otros nutrientes. La planeación del menú y las pruebas de aceptación son fundamentales para lograrlo.