La plantilla de trabajadores se actualiza constantemente, según el área en la que se desempeñan, en temas de manejo higiénico, preparación y coordinación de servicios de alimentos y bebidas, y capital humano.
Los menús se preparan según los requerimientos de cada institución, quienes determinan el contenido de kilocalorías y grado de gramajes, mientras que el equipo de nutriólogos desarrolla el menú específico para cada población, considerando la ubicación geográfica de cada institución a la que llegamos.
“los alimentos llevan un peso, temperatura de cocimiento y enfriamiento específicos; un menú caliente se elabora en 25 minutos”,