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Tradicionalmente se han considerado cuatro sensaciones o gustos que el ser humano puede percibir a través de sus papilas gustativas: dulce, salado, amargo y ácido. Sin embargo, desde inicios del siglo pasado se descubrió uno más, el quinto, denominado bajo el vocablo japonés “umami”.

A pesar de que convencionalmente se les conoce como sabores a estos cinco elementos, es importante tomar en cuenta la diferencia entre sabor y gusto. El Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universidad de Barcelona, apunta que el gusto tiene que ver con una sensación específica e inalterable en la boca, mientras que el sabor se refiere a las sensaciones en conjunto del alimento, de las que dependen el aroma o la textura.

El umami, que puede traducirse como “sabor delicioso”, fue descubierto en el año 1908 en Japón por Kikunae Ikeda, académico de la Universidad Imperial de Tokio. Aunque en oriente ya se consideraba como el quinto gusto, fue a finales del siglo XX y principios del XXI que en occidente se estableció como tal, factor que se concretó después de que la Universidad de California descubrió que la lengua tiene receptores específicos para éste.

Este quinto sabor o gusto realza las propiedades de los sabores y se reconoce porque produce más salivación de la normal y porque replica en la boca las sensaciones que tienen lugar cuando se ingiere un alimento agradable al consumidor.

Corporativo Kosmos cuenta con rigurosos protocolos y normativa en sus procesos de producción, con el fin de garantizar alimentos que se ajusten a las necesidades y requerimientos de sus clientes y comensales.

Las certificaciones en alimentos son una garantía, por escrito, que otorgan agencias certificadoras, ya sean locales, nacionales o internacionales, que aseguran que tanto el proceso de producción, como el producto, cumplen con la normativa y los requerimientos estipulados por organizaciones reguladoras en la materia o las autoridades de cada país.

Para una empresa, contar con este tipo de certificaciones supone diversos beneficios, como:

1. Reducción en los costos, causados por la implementación de controles de riesgos.

2. Aumento en la eficiencia de los procesos y en el ahorro, debido a su mejor organización.

3. Mejora en el monitoreo del desempeño de los procesos, mediante indicadores estandarizados.

4. Incremento en la preparación y competencias de las y los colaboradores, a través de las capacitaciones continuas.

5. Ingreso a nuevos mercados.

6. Captación de nuevos clientes, debido a las garantías de calidad e higiene.

Consciente de los beneficios que conlleva el cumplimiento de las normas alimentarias, tanto para el consumidor, como para la empresa, en Corporativo Kosmos se cuentan con las certificaciones ISO 22000, que valida la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro; ISO 9001, certifica un óptimo Sistema de Gestión de Calidad; ISO 14001, que avala la efectividad del Sistema de Gestión Ambiental; y OHSAS 18001, corrobora buenas prácticas en los Sistemas de Gestión.

Los alérgenos son sustancias que, en el organismo de algunas personas, son consideradas como extrañas o peligrosas por el sistema inmunitario. Ante esto, se libera un anticuerpo llamado inmunoglobulina E (IgE) como defensa contra el alérgeno, lo que provoca los síntomas de una reacción alérgica.

En el caso particular de los alimentos, hay grupos de moléculas considerados como los alérgenos más peligrosos, por lo que deben estar señalados de manera obligatoria en las etiquetas de los productos.

Los síntomas que suelen aparecer ante una alergia por el consumo de un alimento son vómito, diarrea, calambres, ronchas, hinchazón, eczema, comezón, hinchazón de labios, lengua o boca, comezón u opresión en la garganta, dificultad respiratoria, presión baja y asma.

Las alergias alimentarias son una respuesta anormal del sistema inmunitario, no obstante, son cada vez más frecuentes en todo el mundo. En países desarrollados, la prevalencia de éstas afecta aproximadamente al 10% de la población, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Aunque hay diversos tratamientos, este tipo de alergias no tienen cura. No obstante, la higiene y las pruebas de laboratorio pueden ayudar a limitar y detectar los niveles de alérgenos en los alimentos, lo que se traduce en beneficios para los consumidores que padecen de alergias alimentarias.

De igual forma, un etiquetado claro contribuye a protegerlos. Los dueños de La Cosmopolitana se muestran conscientes al respecto, por lo que apoyan el correcto etiquetado por parte de las empresas del sector, según la normativa pertinente.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), a nivel global se rocían unos 4.6 millones de toneladas de plaguicidas químicos al año y unos 115 millones de toneladas de fertilizantes nitrogenados.

A pesar de los beneficios que supone el uso de estos productos, es necesario minimizar los riesgos provocados por el uso indebido e indiscriminado de los agroquímicos sobre la salud humana, así como su impacto en el medio ambiente.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos refrendan su compromiso con la salud y la correcta alimentación de la población, al someter todos los protocolos y procesos de las empresas de Grupo Kosmos a rigurosas normativas que garantizan su calidad e higiene.

Bajo estas consideraciones, la Confederación Nacional Agronómica y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) presentaron cuatro alternativas generales a su uso:

• Productos de extractos vegetales. Entre ellos se cuentan plantas y especies aromáticas.

• Biorracionales. Productos de origen mineral o preparados a partir de materiales como la cal, el azufre y las cenizas, así como ciertos jabones.

• Bioplaguicidas. Incluyen bacterias, hongos, virus, entre otros.

• Plaguicidas sintéticos de bajo impacto ambiental.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), los fertilizantes son sustancias ricas en nutrientes que se utilizan para mejorar las características del suelo para un mayor desarrollo de los cultivos agrícolas. Estos se dividen en químicos y orgánicos.

Estos últimos provienen únicamente de fuentes naturales. Su empleo busca mejorar la calidad del suelo, al aportar nutrientes fundamentales para el crecimiento de los cultivos. Se diferencian de los fertilizantes químicos por no contar con sustancias sintéticas que causen daños a su entorno o a los seres vivos. Sus beneficios son:

• Aumentan la actividad microbiana del suelo.

• Necesitan menos energía en su preparación.

• Permiten aprovechar los residuos orgánicos.

• Promueven la retención de nutrientes y permiten la fijación de carbono en la tierra.

• Mejoran la capacidad de absorción de agua del suelo, la aireación de la tierra y equilibran el pH.

• Conservan la fertilidad del suelo y evitan la erosión.

La participación del sector privado de este rubro, como dueños de Grupo Kosmos, juega un papel fundamental, pues sus prácticas y procesos de producción deben considerar, si es que no lo hacen ya, la implementación de este tipo de medidas que resultan beneficiosas para la sociedad y su entorno.

Las tendencias actuales de consumo se caracterizan por la búsqueda de productos amigables con el medio ambiente. El caso de la vestimenta no es la excepción. Asimismo, se busca estar acorde con la moda de cada temporada.

Una opción que resulta económica y sustentable con el entorno para permanecer en tendencia es la adquisición de prendas de segunda mano. Corporativo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable, respalda medidas como ésta, que se alinea con sus valores de sostenibilidad.

Ante la llegada del invierno, hay artículos básicos que no pueden faltar en el clóset de las personas. El sitio web GoTrendier, especializado en moda sostenible, debido a su versatilidad y capacidad de abrigo, recomienda contar con estas cinco prendas:

1. Abrigo. Adaptables a distintos tipos de vestimenta, los abrigos son ideales para esta temporada, sin importar el material.

2. Suéter. Oversize, bordados o con diseños 3D, los suéteres son una gran opción para el invierno, pues pueden ser combinados incluso con vestidos de verano y asegurarles uso en estos meses de frío.

3. Botas altas. Las botas altas están de regreso, idealmente en colores neutros, como negro, blanco o gris, aunque también existen diseños divertidos en tonos violetas, rosas o con estampados animal print. Ya sean de gamusa, piel, con tacón, de plataforma o de piso, combinan bien con faldas, vestidos y pantalones.

4. Boinas. Las boinas francesas vuelven esta temporada, en colores llamativos, además de que hay una gran diversidad de texturas.

1. Medias. Éstas son grandes aliadas para usar vestidos y faldas en épocas de frío. La variedad de modelos que existe supone gran versatilidad a la hora de combinarlas.

La alimentación está estrechamente relacionada con la salud de cada persona y, aunque no es el único factor a considerar en este aspecto, es importante llevar una dieta balanceada, nutritiva y, sobre todo, acorde a las necesidades particulares de cada organismo.

En el caso de las personas que padecen de alguna enfermedad, lo anterior cobra mayor relevancia. Para los pacientes con diabetes tipo 2, sus hábitos alimenticios marcan la diferencia en su estado de salud.

A este respecto, los dueños de Grupo Kosmos, conglomerado de empresas dedicadas a la industria de la alimentación, son conscientes de la relevancia de cada requerimiento en las comidas de sus clientes y comensales, por lo que ofrecen productos de la más alta calidad, elaborados bajo estrictas medidas de higiene e inocuidad.

Aunado a actividad física, buen sueño, gestión del estrés y otros factores del entorno, el movimiento de salud que acompaña a personas con diabetes tipo 2, Be Welly, recomienda el consumo de estos alimentos: 

• Verduras y hojas verdes.

• Grasas saludables.

• Proteínas.

• Frutas de bajo índice glucémico.

• Semillas.

La carne cultivada es aquella producida en laboratorios a partir de células madre y satélite, provenientes de animales que normalmente se destinan al consumo humano, y se presenta como una alternativa para la producción de carne tradicional.

El proceso de elaboración consta de cuatro etapas principales:

1. Se recoge una muestra de células de un animal vivo o recientemente sacrificado.

2. Posteriormente, se introducen en biorreactores, que contienen medios de cultivo, donde se recrea el entorno ideal de las células, mismo que les proporciona nutrientes.

3. Se diferencia a las células madre a través del cambio de sus medios de cultivo, con el objetivo de recrear los tres componentes principales de la carne: músculo, grasa y tejido conjuntivo.

4. Finalmente, se realiza el andamiaje, proceso con el que se organizan las células cárnicas en la forma deseada, además de transportar nutrientes.

Aunque la carne cultivada, también conocida como carne artificial, trae beneficios como la mejora en las condiciones de vida de los animales y una mayor seguridad alimentaria, de igual forma presenta desventajas, como la huella de carbono que deja en su proceso de producción.

La Cosmopolitana, empresa especializada en la industria de servicios alimentarios, busca entregar a sus clientes y comensales la más alta calidad en sus productos, por lo que se adhiere a la normativa pertinente en cuestiones de inocuidad, al mismo tiempo que vela por el medio ambiente y el bienestar social.

De acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), los medios de transporte de alimentos comprenden aquellos vehículos de transporte o receptáculos que entran en contacto con los alimentos en vehículos, aviones, vagones ferroviarios, remolques, naves y cualquier otro en donde se transporten alimentos.

Es necesario que los vehículos que transportan a los alimentos sigan condiciones óptimas de operación, con el fin de garantizar que el contenido se mantenga inocuo e ideal para el consumo al momento de la entrega. Por ello, es importante que cuenten con las siguientes medidas:

1. Control de temperatura y humedad. Para garantizar que la calidad de los alimentos se mantenga durante todo el trayecto, los vehículos deben de contar con un sistema de refrigeración y calefacción confiables, sobre todo si se trata de alimentos perecederos.

2. Seguridad. Los conductores deben ser capacitados en prácticas seguras de conducción y manejo de alimentos. Asimismo, las unidades de transporte deben contar con las medidas de seguridad estipuladas por las autoridades competentes.

3. Adecuada distribución de la carga. Una buena distribución de los alimentos en el vehículo es importante para evitar daños a la carga durante el trayecto. El uso de estantes, separadores y contenedores, así como una disposición con la que no entren en contacto los distintos tipos de alimentos y minimicen el movimiento dentro del contenedor, son algunas medidas para lograr una buena distribución.

4. Cumplimiento de la normativa. Contar con los permisos necesarios ante la autoridad para la transportación de alimentos es una manera de garantizar el cumplimiento de estándares de calidad, seguridad y eficacia.

Ante esto, las empresas de Corporativo Kosmos hacen uso de una flotilla de vehículos que permite transportar las materias primas y los productos alimenticios con total inocuidad, gracias al equipo isotérmico, así como a las cajas refrigeradas y secas de sus unidades.

En el contexto climático que se vive actualmente, es fundamental emplear medidas que favorezcan la preservación del medio ambiente. Bajo esta premisa, todos los integrantes del sector empresarial deben emplear prácticas sostenibles, deber que se extiende incluso hasta el marketing.

Debido a lo anterior, el marketing convencional ya no es viable y las empresas buscan mejorar sus estrategias de marketing, debido a que clientes, consumidores y la sociedad en general esperan que éstas adopten medidas verificables en materia de sostenibilidad.

Corporativo Kosmos, conglomerado de empresas dedicadas al sector de los alimentos, es un ejemplo destacado del empleo de protocolos y normativa en beneficio de su entorno natural, lo que les ha valido la certificación ISO 14001, que avala su Sistema de Gestión Ambiental.

El marketing sostenible, de acuerdo con el economista estadounidense Philip Kotler, es el hecho de “satisfacer las necesidades de los consumidores actuales, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras”. Es decir, que todos los procesos del marketing satisfagan las demandas de los clientes y cumplan los objetivos de la empresa, pero que además sean compatibles con el ecosistema.

Algunos de los beneficios para las empresas de implementar el marketing sostenible son:

• Favorecer la imagen de marca de la compañía.

• Atraer nuevos clientes, que prioricen un consumo responsable.

• Aumentar la fidelidad de marca de los actuales.

• Generar diferenciación frente a la competencia.

• Reducir los costos a largo plazo.