De acuerdo con el portal de divulgación científica del Instituto Puleva de Nutrición, Un Vaso de Ciencia, los antinutrientes son un grupo muy amplio de sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos vegetales y animales. Estos bloquean o interfieren con la forma en que el organismo absorbe otros nutrientes.
Algunos de los antinutrientes más comunes son:
- Lectinas. Disminuyen la captación de ciertos minerales, como el calcio, el hierro, el zinc y el fósforo.
- Saponinas. Están relacionadas con una menor absorción de hierro y otros micronutrientes como el magnesio, el zinc, el calcio y el cobre.
- Fitatos. Reducen la disponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y zinc.
- Glucosinolatos. Inhiben la absorción de yodo.
- Oxalatos. No solo obstaculizan la absorción de otros nutrientes como el calcio, sino que también favorecen la formación de ciertos cristales insolubles que pueden ser problemáticos al aumentar la formación de cálculos renales en los riñones.
- Polifenoles. Se unen en el organismo a algunos minerales como el zinc o el hierro, lo que impide su absorción.
- Avidina. Inhibe específicamente la absorción de la vitamina B8 o biotina.
- Ovocoide. Impide el metabolismo adecuado de las proteínas, así como su absorción.
- Tiaminasas. Dificultan la absorción de la vitamina B1 o tiamina.
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